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預糊化淀粉
 

        我公司生產的預糊化淀粉是一種用途廣泛的變性淀粉,應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。

預糊化淀粉糊化原理:

        淀粉粒在適當溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。

1、糊化作用的過程可分為三個階段

(1)可逆吸水階段,水分進入淀粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆?梢詮驮,雙折射現象不變;

(2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失,亦稱結晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;

(3)淀粉粒最后解體,淀粉分子全部進入溶液。

糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,可得易分散于涼水的無定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。

2、淀粉糊化作用的測定方法:

      有光學顯微鏡法,電子顯微鏡法,光傳播法,粘度測定法,溶脹和溶解度的測定,酶的分析,核磁共振,激光光散射法等。工業上常用粘度測定法,溶脹和溶解度的測定。

預糊化淀粉成分:

      淀粉液化生成糊精。構成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖,但是淀粉含有葡萄糖單元的數目比糊精要多,淀粉糊化實際上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的產物是葡萄糖,麥芽糖也是淀粉的不完水解產物,但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元,比糊精含有的葡萄糖單元要少)。淀粉遇碘顯藍色,而糊精遇碘顯紅色,麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。

預糊化淀粉特點用途:

      在食品中的應用:溶解速度快和粘接性是預糊化淀粉的主要性質,因此它可用于一些對時間要求比較嚴格的場合,在食品工業中可用于節省熱處理而要求增稠、保型等方面,可改良糕點質量、穩定冷凍食品的內部組織結構等。預糊化淀粉在食品工業中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調料劑以及果汁軟糖等。

      在鰻魚養殖上的應用:通常鰻魚飼料為顆粒狀,它由富含維生素等營養萬分飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成,其中的粘合劑必須具有以下特點:①無毒、易消化、有營養;②透明;③直到鰻魚吃完前,一直維持顆粒的整體形狀;④不被水中的溶質溶解;⑤不粘設備。預糊化馬鈴薯淀粉是最好的鰻魚飼料粘合劑,一般添加量為20%。

      在化妝品行業上的應用:爽身粉是一種常用的護膚品,一般用滑石粉、淀粉及其它輔料制成,F如今國外用糊化淀粉來代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉,除了具有普通爽身粉的特點外,還具有皮膚親合性好、吸水性強等特點。

      在制藥工業上的應用:一般的西藥片是由藥用成分、淀粉粘接劑、潤滑劑等組成。其中的淀粉主要起物質平衡作用。新型的藥片由藥用成分、預糊化淀、潤滑劑等級成。其中的糊化淀粉除了起物質平衡作用外,還起粘合劑的作用。這樣就減少了加入其他粘合劑所引起的不必要的副作用。由于這種新配方所生產的藥片除了能滿足醫用要求外,還具有成型后強度高,服后易消化,易溶解及無毒副作用等特點。

      在其它行業上的應用:預糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑;在紡織工業中廣泛地用作上漿劑;在建筑業中用作水質涂料等到;在石油工業用于油井鉆泥中,增加蓄水性和黏度; [3]  此外還可作為進一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中,淀粉原料先經預糊化后再進行接枝反應,可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加,而接枝頻率卻可大大下降。

 
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